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长郡中学食品安全自查制度
来源:    作者:    发布时间:2018-09-13    点击率:5295


为规范学校的食品安全管理,及时发现、消除食品安全风险隐患,根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规,结合学校实际,制定本制度。

一、自查方式

根据食品安全法律法规和本规范,自行或者委托第三方专业机构开展食品安全自查,及时发现问题隐患,做到早发现、早处置、早解决,防止发生食品安全事故。

二、自查内容

自查内容主要包括制度自查、定期自查和专项自查。

(一)制度自查。对食品安全制度的适用性,每年至少开展一次自查。在国家食品安全法律、法规、规章、规范性文件和食品安全国家标准发生变化时,及时开展制度自查和修订。

(二)定期自查。结合本单位经营实际,全面分析经营过程中的食品安全危害因素和风险点,确定食品安全自查项目和要求,建立自查清单,制定自查计划,食品安全管理员每周至少两次对经营过程开展定期检查,主管副校长每月一次对经营过程开展定期检查,学校校长每期一次对经营过程开展定期检查。定期自查应包括以下内容:

1.食品经营许可条件保持情况;

 2.食品安全信息公示情况;

3.食品安全管理制度建立健全和落实情况;

4.从业人员培训、健康管理情况;

5.食品经营场所环境卫生情况;

6.食品及其原材料(含食品添加剂)索证索票、进货查验、贮存管理落实情况;

7.加工制作过程及关键环节控制情况;

8.设施设备的安全卫生及使用运转情况;

9.餐饮具清洗消毒落实情况;

10.法律、法规规定的其他情况

(三)专项自查。获知食品安全风险信息后,应立即开展专项自查。专项自查的重点内容应根据食品安全风险信息确定。

三、问题处置

对自查中发现的问题食品,应立即停止使用,存放在加贴醒目、牢固标识的专门区域,避免被误用,并采取退货、销毁等处理措施。对自查中发现的其他食品安全风险,应根据具体情况采取有效措施,防止对消费者造成伤害,相关处置工作做好记录。

四、信息报告

认真记录自查和整改情况,自查和整改记录至少保存2年。有发生食品安全事故潜在风险的,应当立即停止食品经营活动,并向所在地食品安全监督管理部门报告。 

 

长沙市长郡中学

201855

长郡中学食品安全自查表

检查项目

检查内容

发现的问题

处置情况

许可管理

食品经营许可证合法有效,经营场所、主体业态、经营项目等事项与食品经营许可证一致。 □是  □否

 

 

信息公示

在经营场所醒目位置公示食品经营许可证。                                           □是  □否

 

 

监督检查结果记录表公示的时间、位置等符合要求。                                   □是  □否

 

 

在经营场所醒目位置公示量化等级标识。                                             □是  □否

 

 

制度管理

建立从业人员健康管理、食品安全自查、进货查验记录、食品召回等食品安全管理制度。   □是  □否

 

 

制定食品安全事故处置方案。                                                       □是  □否

 

 

人员管理

主要负责人知晓食品安全责任,有食品安全管理人员。                                 □是  □否

 

 

从事接触直接入口食品工作的从业人员持有有效的健康证明。                           □是  □否     

 

 

具有从业人员食品安全培训记录。                                                   □是  □否

 

 

从业人员穿戴清洁的工作衣帽,双手清洁,保持个人卫生                             □是  □否

 

 

环境卫生

食品经营场所保持清洁、卫生。                                                     □是  □否

 

 

烹饪场所配置排风设备,定期清洁。                                                 □是  □否

 

 

用水符合生活饮用水卫生标准。                                                     □是  □否

 

 

卫生间保持清洁、卫生,定期清理。                                                 □是  □否

 

 

原料控制(含食品添加剂)

查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或其他合格证明,企业如实记录有关信息并保存相关凭证。

□是  □否

 

 

原料外包装标识符合要求,按照外包装标识的条件和要求规范贮存,并定期检查,及时清理变质或者超过保质期的食品。                                                                   □是  □否

 

 

食品添加剂由专人负责保管、领用、登记,并有相关记录。                             □是  □否

 

 

加工制作

过程

食品原料、半成品与成品在盛放、贮存时相互分开。                                   □是  □否

 

 

制作食品的设施设备及加工工具、容器等具有显著标识,按标识区分使用。               □是  □否

 

 

专间内由明确的专人进行操作,使用专用的加工工具。                                 □是  □否

 

 

食品留样符合规范。                                                               □是  □否

 

 

有毒有害物质不得与食品一同贮存、运输。                                           □是  □否

 

 

设施设备

及维护

专间内配备专用的消毒(含空气消毒)、冷藏、冷冻、空调等设施,设施运转正常。       □是  □否

 

 

食品处理区配备运转正常的洗手消毒设施。                                           □是  □否

 

 

食品处理区配备带盖的餐厨废弃物存放容器。                                         □是  □否

 

 

食品加工、贮存、陈列等设施设备运转正常,并保持清洁。                             □是  □否

 

 

餐饮具

清洗消毒

集中消毒餐具、饮具的采购符合要求。                                               □是  □否

 

 

具有餐具、饮具的清洗、消毒、保洁设备设施,并运转正常。                           □是  □否

 

 

餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器用后洗净、消毒,炊具、用具用后洗净,保持清洁。 □是  □否

 

 

                                                                                 检查人员签名:                                          食堂(超市)签名:

 

 

                                                                                 检查时间:

 




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